Fondoir à chocolat au bain-marie, deux cuves

Deux chocolats fondus, lisses jusqu’au dernier fruit

Location fondoir à chocolat : un fondoir professionnel au bain-marie, en acier inoxydable, avec deux cuves indépendantes munies de couvercles. L’eau chauffée par la cuve principale enveloppe les deux bacs et fait fondre le chocolat en douceur, sans jamais le brûler ni le faire grainer, puis le garde fluide et brillant pendant toute la durée du buffet.

Deux cuves, c’est deux saveurs côte à côte : chocolat noir et chocolat blanc, chocolat au lait et caramel, ou chocolat et coulis de fruits rouges. Les invités y trempent fraises, morceaux d’ananas, guimauves, churros ou biscuits sur un bar à desserts, un anniversaire, un mariage ou une animation de fin de soirée. Le thermostat se règle précisément entre 30 et 85 °C : au plus bas pour un chocolat de couverture qui ne doit pas surchauffer, plus haut pour une sauce plus fluide.

Le fondoir ne se limite pas au dessert. En cuisine ou au buffet, il maintient au chaud une sauce au fromage pour les nachos, un beurre fondu, une crème anglaise, une sauce au poivre ou un velouté, sans qu’ils attachent. Les couvercles protègent les préparations et limitent la formation de peau à la surface. La façade inox et le bouton de réglage unique le rendent simple à installer sur une table de buffet comme sur un plan de travail.

Ce qui est inclus dans la location

• Le fondoir : corps inox, deux cuves amovibles et leurs couvercles, nettoyé, contrôlé et testé avant chaque sortie ;
• la livraison et la reprise en Île-de-France si vous choisissez cette option, ou le retrait gratuit dans l’un de nos dépôts.

Caractéristiques

• Principe : bain-marie, chauffe douce et homogène
• Cuves : deux bacs gastronormes 1/3 en inox, amovibles, avec couvercles
• Capacité : jusqu’à 8,2 kg de chocolat au total
• Température : réglable de 30 à 85 °C
• Puissance : 1200 W, prise domestique 230 V
• Dimensions : 37,5 × 37 cm, 21 cm de haut
• Poids : 5,4 kg à vide

Bien l’utiliser

Versez de l’eau dans la cuve principale jusqu’au niveau indiqué, jamais dans les bacs, puis placez les deux cuves. Mettez le chocolat en pistoles ou en morceaux, réglez la température et remuez de temps en temps pendant la fonte. Surveillez le niveau d’eau lors d’un long service et complétez avec de l’eau chaude si besoin.

Quel chocolat choisir ?

Un chocolat de couverture fond plus fluide qu’un chocolat à croquer, idéal pour tremper des fruits. Une cuillère de crème ou d’huile neutre fluidifie un chocolat trop épais. Comptez environ cent grammes de chocolat par convive pour un bar à desserts.

Sécurité

L’eau du bain-marie reste chaude longtemps après l’arrêt : débranchez l’appareil et laissez-le refroidir avant de le vider ou de le déplacer.

Hygiène

Entre deux locations, l’appareil est démonté, nettoyé, dégraissé et désinfecté sur toutes les surfaces en contact avec les aliments, puis testé et emballé à l’abri de la poussière. Vous le recevez propre, prêt à l’emploi.

Un matériel à la demande

Ce matériel est commandé pour votre événement. La date au plus tôt à laquelle vous pouvez le réserver est indiquée sous le prix, et le calendrier de la fiche ne propose aucune date plus proche : nous ne promettons que ce que nous pouvons livrer.

Comment ça se passe

Choisissez la quantité et une date proposée par le calendrier, puis réservez en ligne. Nous livrons en Île-de-France, ou vous retirez le fondoir gratuitement à Bonnelles (78) ou à Montigny-Lencoup (77). La caution est calculée par fondoir : elle est demandée à la livraison ou au retrait, et restituée au retour après contrôle.

Retour et contrôle

Rendez le fondoir débranché, refroidi, cuve principale vidée, bacs débarrassés du chocolat et rincés. Le nettoyage approfondi est assuré par nos soins. Nous contrôlons l’appareil au retour : une trace d’usage normale n’est pas facturée ; un élément cassé, manquant ou endommagé est retenu sur la caution.